芹菜籽油呈棕绿色，澄清透明，室温下流动性良好，具有强烈持久辛香、药草香气。
芹菜籽的折光指数与芝麻原油接近，高于大豆原油和花生原油;过氧化值与酸值均达到标准;皂化值均比大豆原油、花生原油和芝麻原油低，因此含有较多的不皂化物;碘值低于大豆原油和芝麻原油，与花生原油接近。综上分析比较，如果对芹菜籽油进行合理精制达到国家食用植物油脂相关标准后,预计可以成为一种植物油脂的新来源。
相对密度(25°C): 0.8950-0.9930 g/mL
折射率(20°C): 1.478-1.490
比旋光度： +48°-+78
